Recepty české kuchyně alá Magdalena Dobromila Rettigová 1

"Jestliže někdo bere na lehkou váhu jídlo, bere na lehkou váhu i svůj budoucí život v nebi."

Recepty "nezdravé", "zdravé" a "levné a zdravé kuchyně"

Recepty nezdravé

Smažený srnčí řízek s omáčkou Gumberland

Suroviny: 1/2 kg srnčí kýty, 1,5 dcl oleje, 1 vejce, 0,5 dcl mléka, 5 dkg hladké mouky, 12 dkg strouhanky, sůl.

Postup při přípravě: plátky kýty naklepeme, osolíme a obalíme v mouce, rozšlehaném vejci s mlékem a ve strouhance. Poté usmažíme na oleji. Na talíři přizdobíme citrónem a přelijeme omáčkou Gumberland. K řízkům jsou ideální vařené brambory nebo bramborová kaše.

Omáčku zhotovíme z rybízového džemu (30 dkg), který zředíme 1 dcl přírodního vína. Přidáme hořčici, zázvor, pažitku, sojovou omáčku, pomerančovou šťávu a nastrouhanou pomerančovou kůru, kterou jsme předem povařili ve vodě. Tuto omáčku ovšem podáváme vychlazenou.

Husa v šouletu

Suroviny: vykuchaná, dobře očištěná středně velká husa, 20 dkg hrachu, 20 dkg velkých krup, 10 dkg husího sádla, česnek, mletý pepř, majoránka, kmín, sůl, 2 cibule.

Příprava: Přebraný hrách vypereme, namočíme do studené vody a necháme stát do příštího dne. Druhý den hrách uvaříme a scedíme. Zvlášť uvaříme do měkká kroupy, které pak propláchneme studenou vodou. Husu osolíme, okmínujeme, podlijeme trochou vody, dovnitř dáme 1 rozkrojenou cibuli a za občasného podlévání vodou a potírání vlastní šťávou, pečeme do červena. Potom husu nakrájíme na porce a klademe do šouletu, jenž připravíme takto: vařený hrách a kroupy smícháme s cibulkou osmaženou na husím sádle, přidáme šťávu z pečené husy, osolíme a okořeníme pepřem a majoránkou. Polovinu šouletu vložíme do pekáče, na něj uložíme porce husy, zakryjeme druhou polovinou šouletu a v troubě zapečeme. K huse v šouletu podáváme kyselou okurku.

Taknazvaná svíčková pečené

Vezmi kus (asi 4 libry) taknazvané svíčkové pečené, totiž ten kus libového masa pod ledvinou, všechny kůžičky a loj z ní odkrájej, nasol ji. Vezmi si 2 žejdlíky vinného octa, pokrájej do něj celou cibuli, dej 12 celých pepřů, 4 kousky zázvoru, trochu dymiánu a nech to povařit. Zatím prostrkej nasolené maso slaninou, ulož je do hliněné nádoby, tím vařícím octem je polej a v tomto láku maso tři i čtyři dni, v zimě i déle ležet nechej, ale každodenně ho obracet musíš. Pak znenáhla peč a kyselou smetanou polévej, až hezky hnědě upečené. Může se po polévce dát jako teplá pečené, neb studené požívat.

Zajíc z třeného těsta

Dej libru tlučeného prosátého cukru na hladkou mísu, vraz do něj 32 žloutků, tři to něco přes čtvrt hodiny, dej k tomu čtyři čtvrtě libry dobře utřených strouhaných neloupaných sladkých mandlí, 4 loty drobně pokrájeného citronádu a 4 loty pomerančové kůry, půl lotu tlučeného hřebíčku a půl lotu nového koření, 1 táfličku strouhané čokolády, jednu lžíci dohněda usušeného tlučeného a prosátého žitného chleba, tři to hodinu, pak k tomu dej ze 14 bílků tuhý sníh, ten do toho jenom zamíchej, vymaž formu zajícovou máslem, posyp strouhanou žemličkovou kůrkou, vlej to do ní, zvolna peč, pak vyklop, když vystydne, pomaž všude bílým citrónovým ledem, nastrkej do něj všude na nudličky pokrájenou kůru pomerančovou, jako by zajíc špikovaný byl a nech ještě ve vlahé troubě oschnout.

Pivní polévka

V hrnci umícháme v pivě žloutky a cukr. Nádobu postavíme na plotnu a polévkou stále mícháme, až se dobře prohřeje.

Vařiti se nesmí. Potom do ní přidáme kousek čerstvého másla, polévku promícháme a hned podáváme. Můžeme do ní přidat štávu z půlky citrónu.

Pro 5 osob : 1 litr piva, 6 žloutků, 10 dkg cukru, 2 dkg másla

Smažené olomoucké tvarůžky

Tvarůžky obalíme tenkými plátky uherského salámu a přebalíme plátky anglické slaniny. Takto připravené je namáčíme do těstíčka zhotoveného z vajec, mléka, mouky a soli a smažíme na pánvi v rozpáleném oleji po obou stranách do růžová. Podáváme s bramborem, zdobíme rajskými jablky, červenou kapií, ředkvičkou, případně jinou zeleninou. Nic nezkazíme, přidáme-li tatarskou omáčku.

Suroviny: 15 ks tvarůžků, 15 dkg uherského salámu, 15 dkg anglické slaniny, 13 dkg oleje, 2 vejce, 0,5 dl mléka, 5 dkg hladké mouky, sůl.

Švestkové knedlíky s tvarohem

Do vařícího osoleného mléka s polovinou másla sypeme za stálého míchání mouku, až se nechytí nádoby. Potom odstavíme a do vychladlé hmoty vmícháme postupně žloutky, na vale vkládáme do kousků těsta švestky a tvarujeme knedlíky. Dáváme do vařící vody a vaříme asi 8 minut. Po uvaření vyjmeme, necháme okapat a na talíři sypeme cukrem, strouhaným tvarohem a poléváme rozpuštěným máslem.

Suroviny: 50 dkg polohrubé mouky, 20 dkg másla, 0,5 I mléka, 3 žloutky, 1 kg švestek, 10 dkg mletého cukru, 15 dkg tvarohu, sůl.

Recepty zdravé

Pomazánka z kvasnic

1 rozsekaná cibule se osmaží na oleji a zalije osminkou litru vřelé vody. Do tohoto „nálevu" se rozdrobí 12 dkg kvasnic, vše se hladce rozmíchá a přivede do varu. Přidají se 2 lžíce strouhané housky, sůl, okoření se podle libosti pepřem, sekanými kapary (není nutné), sekanou okurkou a vše se nechá vychladnout. Můžeme dochutit také sardelovou pastou, syrovou strouhanou zeleninou, například celerem, hořčicí a pod.

Pečená jablková pěna

Několik menších jablíček udusíme s cukrem a protřeme sítem. Zakapeme citrónem, přidáme bílek a trochu citrónové kůry. Třeme na úplně hladkou kaši, do které nakonec vmícháme sníh alespoň ze čtyř bílků. Osladíme a dáme zapéci.

Ryba na paprice

Rozkrájejte a na pekáči osmažte velikou cibuli, poprašte ji sladkou paprikou, na to dejte řízky ryby (nebo plátky čistého filé) a oduste po stranách. Pak pokapejte citrónovou štávou, posypte strouhaným eidamským sýrem a zalejte šálkem kyselého mléka, do něhož jste rozkloktali dvě vejce, mírně přisolte.

Peče se v troubě 10 minut. Podává k bramborům či bramborové kaši a zdobí zelenou posekanou petrželí. 1/2 kg rybích plátků (nebo filé), 1 cibule, 1 lžička sladké papriky, sůl, 1 polévková lžíce citrónové štávy, 15 dkg sýru, šálek kyselého mléka, 2 vejce, petržel.

Polévka z jarních bylinek

Mladé jarní bylinky, a to fialkové listy, hlavičky sedmikrásek, jahodové lístky, řebříček, řeřicha, kopřiva, listy smetánky (pampelišky), nať petržele, mladá zelená cibulka, pažitka, pár listů špenátu se dobře očistí a v několika vodách omyjí. Pak se vhodí do slané vařící vody, do které jsme přidali na špičku nože čištěné sody, aby bylinky zůstaly pěkně zelené. Uvařené se drobně usekají a osmaží na čerstvém másle. Poté se hodí do vody, ve které se předtím vařila zelenina - petržel, mrkev, cibule, celer - zapraží bledou jíškou z másla, nechá se přejít varem a nakonec zaleje sladkou smetanou, ve které byl předtím rozkloktán žloutek. Tuto směs krátce povařme. Do polévky dáme buď na kostičky pokrájenou osmaže-nou housku nebo krupicový svítek. 1,51 vody, 1/41 smetany, 1 žloutek. Zelenina a bylinky dle uvážení.

Tvarohové knedlíky

Máslo se žloutky rozetřeme, přidáme tvaroh, sníh ze tří bílků, sůl, krupici, mouku a zpracujeme v těsto. Z těsta tvarujeme malé knedlíky, které uvaříme v osolené vodě. Uvařené knedlíky poskládáme na pekáč s rozpuštěným máslem, promícháme a pak obalíme v opražené strouhance. Podáváme pocukrované s rozvařenými povidly nebo s jamem. Můžeme je také plnit jahodami nebo višněmi.

Závin s drůbežími játry

Připravíme nebo raději si koupíme listové těsto. Náplň připravíme takto: osmažíme na oleji 1/2 kg drůbežích jater, podusíme je a přidáme na drobno nakrájené 3 velké cibule. Až cibule zesklovatí, sejmeme s plotny a necháme vychladnout. Pak játra rozsekáme a promícháme s cibulí. Směsí potřeme dobře rozválené listové těsto a zavineme. Vložíme do trouby asi na 20 minut. Podáváme teplé i studené.

Recepty levné i zravé

Kyselo

Do vody dejte sůl, kmín a čerstvé nebo sušené houby, přidejte kousek Rámy (asi jako lískový ořech). Asi 10 minut vařte, potom rozmíchejte chlebový kvásek s mlékem, nalijte do polévky za stálého míchání, aby se neutvořily knedlíčky, nechejte přejít varem a servírujte na talíře, na něž předem nachystáte oloupané a rozmačkané brambory. Polévku lze vylepšit žloutkem a kyselým mlékem, ale jde to i bez nich. Je-li málo kyselá, můžete přikápnout trochu octa. Příprava kvásku: z vody, 1 dkg kvasnic a žitné mouky udělejte v hrnečku řídké těsto a nechtě zkynouti. Je použitelné až druhý den, kdy zkysne.

Ryba v hořčičné omáčce

Rybí řízky omyjte v octové vodě, osušte, potřete zlehka hořčicí (asi 1 čajová lžička na 1 řízek). Usekejte a osmažte cibuli, dejte na ni rybí řízky a nechejte dusit. Pak přilijte trochu zeleninového odvaru svařeného s pepřem, novým kořením, bobkovým listem a citrónovou štávou. Ke konci zaprašte šťávu moukou a přidejte podle chuti několik kapek citrónu.

Salát z mrkve - po „indicku"

Mrkev očistíme, nakrájíme na nudličky a v osolené vodě s 1 cibulkou 10 minut vaříme. Okurku oloupeme, rozkrojíme, odstraníme semena, rozkrájíme na proužky, které vložíme na 5 minut do vařící vody k mrkvi. Pak zeleninu vyjmeme, necháme okapat. Jogurt osolíme, ochutíme kari kořením, muškátovým oříškem a pomerančovou štávou. Okapanou zeleninu dáme do mísy a promícháme s jogurtovou zálivkou.

1/4 kg mrkve, sůl, 1/4 kg salátové okurky, 1 cibulka, 1 bílý jogurt, lžíce kari koření, 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku, 1 lžíce pomerančové šťávy.

Bramborový závin

Ustrouhejte 1 kg vařených studených brambor a udělejte na vale těsto s 1 vejcem, solí, hladkou moukou. Rozválejte na malík silně, posypte osmaženými houskovými drobečky, smíchanými s troškou usekaného salámu a sbalte. Zavažte do ubrousku a uvařte ve slané vodě. Podává se se špenátem, zelím nebo salátem.

Polévka „žebrácká"

Rozlámeme nebo postrouháme starší tvrdý chléb a dáme jej vařit do osolené vody s kmínem. Rozvařený ho pak prolisujeme přes cedník. Do polévky přidáme buď smetanu nebo mléko s rozkvedlaným vajíčkem a trochou mouky a ještě necháme přejít varem.

Na 1/2 I vody ,1/21 mléka nebo smetany, 3 krajíčky chleba, kmín, sůl, lžičku hladké mouky, 1 vejce.

Cibuláčky

Ze 400 g žitné mouky, 1 a 1/2 dl oleje, 1/4 I vody a kvásku z 25 g kvasnic vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Pomoučíme vál, těsto tence rozválíme, hrnkem vykrájíme kolečka, klademe je na vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme 200 g drobně rozkrájené cibule. Osolíme a cibuli vmáčkneme do těsta. Necháme vykynout a pečeme ve středně horké troubě cca 25 minut.